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龙八国际娱乐官网:品乐我们做了中国第一场中餐与清酒的Fine Dinning

发布时间:2019-01-05 07:02:39 编辑: 浏览次数: 打印此文

  杭州西子湖四季酒店携手品乐侍酒、SOMM侍酒师学院,共同举办了金沙厅第二期“主厨私宴”,这是资深老饕们与金沙厅的“一年一会”。“主厨私宴”全程由杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇掌勺,第一次大胆创新将中餐与日本清酒作搭配,国际清酒唎酒师们用薰、爽、醇、熟与中餐哲学的起、承、转、合切磋技艺。这是一场私密专享的珍馐盛宴,一场耳目一新的美食体验。本次活动的地点杭州西子湖四季酒店金沙中餐厅坐落于西子湖畔,龙八国际娱乐官网竹林庭园之间,仿照中国古代建筑风格,幽径回廊、雕梁画栋,融合了天人合一,师法自然的文化传统。金沙厅内部设计均以暗红木为主调,质感丰盈雅致,配合悉心营造的灯光效果,尽显别具匠心的华贵气派。金沙厅中的“金沙”寓意财富和幸运,金沙厅除了主餐厅以外,还有11座古雅雍逸、景观秀丽的独立贵宾厅穿梭于庭园荷塘之间,将最美的西湖景色收于眼底,周围被清澈的湖水,层叠的假山,湍流的瀑布以及江南式的庭院美景所环绕,将成为“西湖十景”后的另一处新风景。一间好的餐厅离不开好的厨师团队,酒店的中厨行政总厨也是金沙厅的掌勺人--王勇,是线年的从业之路见证了料理人先天的禀赋与后天专注。他的案头摆满各个国家的厨艺书籍,大部分的私人时间都在寻访各地美食与食材,与食客交流、与同行切磋、与自己过招。要做到每一道菜都是金沙厅常规菜单上从未出现过的全新佳肴,还得有金沙厅的筋骨与根基,这样的创新的确不是一件容易的事。今年为了做中餐与清酒的搭配的私宴菜单,王勇往返多次日本,去寻味,去探索。用自己的领悟与理解设计出一份14道菜单,并搭配9款清酒,历时3小时用餐时长,在初冬的西子湖畔演绎一段华美的篇章。拉开晚宴的是一道冷菜—卤水象拔蚌,搭配入口如清泉般的李白超特撰纯米吟酿;玉桂苹果酱,鸭肝冻这款菜其实是很有金沙味的一道前菜,鸭肝冻灵感来自常规菜单上点单率前五的名为榛果鸭肝酱配葱油饼,在这道菜的基础上进行了创新与升华,搭配的是酿造用水偏硬质的富久长槽榨纯米吟酿,口感略富裕。车坂山废这款清酒是由日本传统工艺山卸改良而成,目的是让更多的乳酸菌进入到酒母中增加酒的醇厚口感。冷热两种方式饮用同一款车坂山废酒,也是别有一番风趣。冷车坂山废搭配牛油果牡丹虾,醉溏心蛋黄,鲟龙鱼籽,这款味道层次感营造如法餐,即细腻又饱满;炭火老鸡汤,利比里亚火腿,舞茸菇,绉纱小馄饨,灵感来自江南富贵鸡,看似简约,却不简单。用上好的泥巴封好,入烤箱,6小时制作而成,出品的汤色透亮,闪着金光,搭配的则是热车坂山废。葱姜汁,海膽,和牛秋茄卷,口感柔和,搭配的是带有淡淡的蘑菇、柠檬、梨子香气的奇迹之酒纯米吟酿雄町,入口能感受到扎实的酒体,优秀的酸度,淡淡的奶酪和蒸米饭的香味,少许栗子般的芳香,余韵悠长而带果香,金黄色的酒体令人赏心悦目。九肚鱼香煎头水紫菜采用九肚鱼中段最嫩的部分,头水可谓是紫菜中“老大”,这款头水紫菜选自它的家乡福建莆田,身价不菲。搭配的是醇厚浓香,米味幽雅顺口的百搭款佐伯飞翔纯米酒,为了搭配王师傅的这道菜,国际清酒唎酒师将这支酒做了岩鱼德利,增加了鱼香味和酒本身妙趣结合。烘地瓜,芝士白汁蟹肉,白松露可谓是一道中西巧妙结合的一道主食了,接地气的烘地瓜搭配了意大利帕玛芝士和阿尔巴白松露,融入蟹肉,最适合不过这个冬季,与清口黄瓜素餃子、新疆巴楚菇鲍汁扣鲟龙鱼筋,搭配的是贺茂鹤八年熟成纯米吟酿大古酒,八年的光阴把这支酒雕琢的更加细腻优雅,赋予了更多复杂的香气、菌菇、味增、海苔、龙八国际娱乐官网米糖,鲜甜米香融合在一起,醇和地穿越喉咙。初雪盃葵太夫二年寝兵库特A山田锦有幸在初降瑞雪的西子湖畔,与霜冻萝卜龙八国际娱乐官网:品乐我们做了中国第一场中餐与清酒的Fine Dinning味增煮东海白鲳,萝卜蚝干瑶柱油饭一同闪耀登场。霜冻萝卜、味增煮东海白鲳采用龙虾汤熬制而成,汤色金黄,透骨鲜味;萝卜蚝干瑶柱油饭,霜冻过的萝卜分外鲜甜,米粒粒粒分明。此酒是对日本清酒酿造工艺的至极体现,采用2年低温水浴熟成,纯粹洁净,饱含轻盈的蜜瓜、雪梨、香蕉风味,包裹着淡淡的米香,好似眼前蒙了细纱,朦胧的美感如同彗星一般滑过天际。最后一款般若刀吟梅香,入口甘美,转而狠辣;加餐的开山中国白酒作为收尾,用丝苗米磨去20?酿造中加入了中国酿造的清酒提升口感的质地了,入口婉如中国白酒,血肉如清酒,收尾似爱尔兰威士忌,搭配着石榴冰霜,竹蔗馬蹄水晶凍,柚子豆沙和牛奶苔条冰淇淋,如同爱尔兰咖啡加奶油。据说,太夫是日本艺妓的最高级别。葵太夫是从小琴棋书画样样精通的岛原太夫酒造的酒,其酒标设计优雅,画上女子着盛装翩翩起舞,精致华丽的酒标在本次活动中也是引得参与嘉宾频频侧目,在日本,旗舰款的葵太夫售价在6-8万日币,不仅价格昂贵而且产量稀少,实乃不可多得的好酒。为了带大家进一步了解神秘的“葵太夫”,我们在活动后专程采访了藏主关于葵太夫背后更多的故事。日本必不可少的酒米“特A区的山田锦”,在山田锦的生产者和酿酒厂的共同意识里,无论是产品的可溯性还是产品的质量方面,都是最好的材料以及最先进的技术创新来建立起来的。充分利用清酒的酿造传统,创造一个未来的清酒文化,希望能生产出被世界各地的人们都认可并喜欢的清酒。 基于这样的想法,制作了清酒 [葵太夫]。协和酒造的起源,开始是由越智氏在1887年,爱媛县·砥部一个小酒厂开始酿酒的,已有131年的历史了,到现在已经是第五代了。在以前,杜氏分为伊方杜氏和越智杜氏,但伊方杜氏传到上一代就没有传承了,现在的杜氏在遵守着杜氏传统的同时,研究未来怎样才能生产出?每天都想喝’的日本酒。这次接受山田锦特A地区的A级米的酿造委托,感到巨大压力的同时,也期待能生产出美味清香的日本酒,根据客人的?果味的口感清爽’的要求,酒麹当然使用的是这种极为出色的山田锦特A地区的A级米,在精选材料期间都不可以打瞌睡,一直在酿造现场,在酿好的时候,我非常自信的告诉自己?就是这个味道’同时我又在想,是不是还能够做到更好,在试饮会时,听到大家都说?很好喝’我才放下心来。在“还可以做的更好”、 “必须要做的事情”、“未来真正的日本酒”等方面,还要继续努力下去。3. 葵太夫酿造中的几大铭柄都采用了兵库县的特A山田锦,采用这样昂贵的酒造好适米对酿造葵太夫有什么帮助?从很久以前就有这样的说法?如果要买酒米的话一定要先看完土地才能买’,不仅是米的品种,土地也是非常重要的,精米时,如果是70?话,也可以用其它的米代替,如果50?40?也用其它米的话,就会坏掉,但是使用山田锦的线?心白也不会坏掉。然后在制醪糟的时候,如果米溶解速度过快,味道会变得很杂,所以用低温引导,使米可以稳妥的发酵,但到最后不溶解是不行的,只有能够经受住这样苛刻条件的米,才能够生产出高品质的酒。从很久以前在日本就有一种村米制度,意思是不能浪费酒米,必须都卖完,但是葵太夫是唯一品质统一的米,能使用这种米来酿酒的酒厂,在全日本也没几个,所以正因为这样,山田锦特A地区的A级米的优点才能够发挥出来。葵太夫不像「獺祭」「十四代」等的酒有知名度,各种杜氏酒都有自己的特点和味道,关于我们翻译近来,像葵太夫这样,能重视传统文化,坚持自我的日本酒,应该仅此一家了。有计划在北京,上海,香港等三个地方演出。都是日本大使馆和其他人作为中日之间的文化交流而举办的。